Especialidades gastronómicas de peixe tipicamente portuguesas

O peixe é um dos alimentos mais importantes na gastronomia Portuguesa, devido à geografia do país, grande parte da sua fronteira é marítima e à grande ligação histórica que o país tem com os mares.

Estes são alguns dos pratos de peixe típicos da gastronomia Portuguesa.

Arroz de Lampreia

O arroz de lampreia é considerado um prato típico de várias regiões do país, mas é no Minho que encontra a sua popularidade.

Principais ingredientes

• Lampreia fresca
• Presunto
• Vinagre de Vinho branco

O arroz é feito no mesmo refogado onde foi cozinhada a lampreia e o seu sangue é um ingrediente indispensável para envolver o arroz.

É servida de imediato, polvilhada com um dose generosa de salsa picada.

Bacalhau com Broa

Também conhecido por Migas de Bacalhau, o Bacalhau com Broa é um prato de tradição Minhota.

Principais ingredientes

• Bacalhau
• Miolo de broa
• Azeite

O bacalhau vai ao forno coberto por uma crosta de broa esmigalhada, vinho, alho e bem regado com azeite.

É servido bem quente com batatas salteadas ou cozidas e salada.

Jaquinzinhos

Conhecidos como Jaquinzinhos, os pequenos carapaus fritos são um prato que decididamente faz parte da tradição gastronómica Portuguesa. Apesar de não se conhecer bem as suas raízes, diz-se que provavelmente teve origem na região de Sesimbra.

Principais ingredientes

• Jaquinzinhos
• Óleo de fritar
• Farinha

Depois de arranjados, os Jaquinzinhos são passados por farinha temperada com sal e fritos em óleo bem quente.

Depois de cozinhados, colocam-se em papel absorvente e são servidos com arroz de tomate ou salada.

Sardinha Assada

A sardinha assada, originária da região de Setúbal, é outra das iguarias que obrigatóriamente tem que pertencer a qualquer lista de especialidades gastronómicas de peixe tipicamente Portuguesas.

Principais ingredientes

• Sardinhas
• Sal
• Pimentos

O melhor período para comer a sardinha vai desde Maio até Novembro.

A sardinha é temperada com bastante sal e deve-se grelhar rapidamente e apenas com uma viragem.

Deve-se servir acompanhada com batatas cozidas e/ou uma salada de pimentos assados.

Polvo à Lagareiro

O Polvo à Lagareiro é outro dos pratos típicos que é reclamado por várias regiões, apesar de ser um prato com muita importância na região de Trás-os-Montes, onde é servido também na ceia de Natal.

Principais ingredientes

• Polvo
• Batatas
• Azeite

O polvo vai ao forno com bastante alho, pimenta, regado generosamente com azeite e acompanhado com batatas pequeninas, com pele e ligeiramente esborrachadas.

O polvo à lagareiro deve-se servir bem quente e com salsa ou coentros por cima.

Caldeirada de Peixe

A Caldeirada de Peixe é outra das receitas que é reclamada por várias regiões de norte a sul e até das ilhas. Muitos indicam que provavelmente teve origem na Póvoa de Varzim.

Principais ingredientes

• Peixes variados ( ex. Raia, Safio, Tamboril, etc)
• Pimentos
• Tomates
• Salsa
• Vinho branco

A caldeirada é cozinhada com todos os ingredientes ao mesmo tempo, dispostos em camadas e bem temperados com vinho branco e colorau.

Deve ser servida polvilhada com bastante salsa ou coentros.

Arroz de Marisco

Como não poderia faltar, o Arroz de Marisco, é outro dos pratos tipicamente Portugueses que deve ser assinalado. Originário da Marinha Grande, foi um dos pratos nomeados para as 7 maravilhas da gastronomia Portuguesa.

Principais ingredientes

• Marisco (ex. Camarões, amêijoas, sapateira, etc. )
• Tomate
• Salsa ou Coentros

A base do Arroz de Marisco é um refogado com os vários tipos de marisco, tomate, cebola, alho e vinho branco.

O arroz deve ser servido imediatamente à sua preparação e servido bem polvilhado com salsa ou coentros.

Aqui fica uma pequena lista de pratos da imensa gastronomia Portuguesa, uma das mais ricas do mundo.

Especialidades gastronómicas do Alentejo

O Alentejo é conhecido pela sua hospitalidade, pela cozinha e pelos bons vinhos. Vejamos algumas especialidades gastronómicas Alentejanas.

Sopa de Poejos com Ovos

Também conhecida por Sopa Alentejana, diz-se que este prato é um legado deixado pelos Muçulmanos.

Principais Ingredientes:

• Poejos;
• Pão de véspera;
• Ovos;

A base desta sopa é um refogado de cebola, alho, toucinho e poejos, ao qual se acrescenta água, louro e cravinho.

Os ovos são escalfados na água da sopa enquanto que na terrina de servir, são colocadas as fatias de pão, que são regadas com a sopa e sobrepostas com os ovos escalfados.

Migas à Alentejana

Apesar de encontrarmos o Pão Alentejano à venda em diversos supermercados, para esta receita dever ser utilizado o tradicional.

Principais Ingredientes:

• Entrecosto
• Lombo
• Pão de véspera

O toucinho e as restantes carnes são fritas numa sertã e a gordura resultante dessa fritura é filtrada num coador e reserva-se.

Numa terrina à parte, com o pão já esmigalhado, acrescenta-se água a ferver, vai se misturando e é acrescentada também a gordura reservada.

Posteriormente coloca-se as migas numa sertã e vai ao lume, e quando estiverem prontas, vão a servir enfeitadas com a carne.

Carne de Porco à Alentejana

Um dos pratos mais conhecidos da gastronomia Alentejana, que hoje em dia se pode encontrar em todo o país.

Principais Ingredientes:

• Lombo;
• Banha;
• Amêijoas;

A carne é temperada previamente com alho e massa de pimentão.

Numa sertã com a banha, leva-se a fritar a carne cortada aos pedaçinhos.

Quando a carne estiver quase pronta, acrescenta-se as amêijoas, deixando-as abrir em lume forte e serve-se de imediato.

Favas Guisadas

As favas são um vegetal de época, pelo que na Primavera, quando começam a aparecer as primeiras favas, é quando este prato é mais delicioso!

Principais Ingredientes:

• Favas;
• Toucinho;
• Chouriço de Carne;

O toucinho e chouriço são colocados a fritar, e quando tiverem largado bastante gordura, retiram-se e colocam-se os coentros e as favas.

A meio da cozedura volta-se a acrescentar o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar.

Coloca-se o pão cortado em fatias numa terrina, deita-se por cima as favas com o molho e é servido acompanhado com alface, temperada com coentros, hortelã, azeite e vinagre.

Coelho em Vinha-d'alho

Também conhecido como o Coelho à Caçador, este prato é outro das grandes contribuições do Alentejo para a Gastronomia Portuguesa.

Principais Ingredientes:

• Coelho;
• Vinho branco;
• Pão;

Primeiro frita-se as fatias de pão que são colocadas num tabuleiro de ir ao forno até cobrirem o fundo. O coelho é temperado com alho e sal e disposto em cima do pão, e sobre o coelho, é colocada cebola cortada às rodelas fininhas. Espalha-se a banha por cima, rega-se com azeite e vai ao forno.

Quando o coelho estiver quase cozido, retira-se do forno e rega-se com vinho branco e volta ao forno para acabar de cozinhar.

Cozido de Grão com Vagens à Alentejana

Uma ótima combinação de carnes e vegetais que não pode deixar ninguém indiferente.

Principais Ingredientes:

• Grão de bico;
• Vagens;
• Carne de borrego

A carne de borrego é cozida em água juntamente com o toucinho e os enchidos (farinheira e chouriço de carne) e depois de cozidas as carnes, retiram-se e na mesma água são colocadas a cozer vagens, batatas, abobora e o grão (previamente cozido).

Numa terrina à parte é colocado o pão fatiado, coberto com ramos de hortelã, regado com a água da cozedura e vai acompanhar as carnes.

Açorda à Alentejana

Outra receita muito conhecida da Gastronomia Alentejana e uma excelente combinação entre a simplicidade e a comunhão de sabores.

Principais Ingredientes:

• Coentros ou poejos;
• Pão;
• Ovos;

Numa terrina coloca-se alho, coentros e sal, e pisa-se até obter uma papa. De seguida, é acrescentada água, azeite e o pão previamente cortado aos pedaços.

Mistura-se bem a açorda e reserva-se.

Entretanto são escalfados os ovos e são servidos